Tolérance à un pain artisanal chez une population intolérante au pain conventionnel et étude des marqueurs associés
Tolérance à un pain artisanal chez une population intolérante au pain conventionnel et étude des marqueurs associés
Promoteur : Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement
Titre et résumé traduits de l’anglais par le portail, à partir de la fiche publiée par le registre source, le 13 septembre 2026. Traduction automatique, sans relecture médicale : elle ne modifie ni n’interprète le contenu ; en cas de doute, le texte original fait foi.
Texte original (anglais)
Tolerance to an Artisanal Bread in a Population Intolerant of the Conventional Bread and Study of Associated Markers
Tolerance to an Artisanal Bread in a Population Intolerant of the Conventional Bread and Study of Associated Markers
The objective of this study is to evaluate the effect of consuming an "artisanal" bread for 15 days on gastrointestinal symptoms in individuals intolerant to "conventional" bread. "Conventional bread" refers to bread made with refined wheat flour (ash = 0.55% of dry matter), containing gluten, and leavened with baker's yeast (Saccharomyces cerevisiae). "Artisanal bread" refers to bread made with whole wheat flour (ash = 1.50% of dry matter) from an ancient durum wheat variety (Russello) and leavened with sourdough.
L'objectif de cette étude est d'évaluer l'effet de la consommation d'un pain « artisanal » pendant 15 jours sur les symptômes gastro-intestinaux chez des personnes intolérantes au pain « conventionnel ». Le « pain conventionnel » désigne un pain fabriqué à partir de farine de blé raffinée (taux de cendres = 0,55 % de la matière sèche), contenant du gluten, et levé à la levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae). Le « pain artisanal » désigne un pain fabriqué à partir de farine de blé complet (taux de cendres = 1,50 % de la matière sèche) issue d'une variété ancienne de blé dur (Russello) et levé au levain.
Vous quittez essai-clinique.com pour le site externe clinicaltrials.gov, géré par l’organisme responsable de l’annonce. La candidature, les questions d’éligibilité et toute information médicale se traitent uniquement là-bas.
Important
essai-clinique.com ne recueille pas de candidature et ne détermine pas votre éligibilité. Ne transmettez aucune information médicale au site.
Les critères affichés sont une synthèse des informations disponibles. Seul l’organisme responsable de l’étude peut confirmer l’éligibilité d’une personne.